La historia detrás
Corría el año 1984 y Michel Gillieron, empresario, enólogo y sabedor del gran potencial de l’Alt Penedés, decidió impulsar un proyecto enraizado en la tierra de sus antepasados. Todo ocurrió en la finca de Can Parellada.
Naveran es el apellido de una familia que, durante generaciones, se ha dedicado al cultivo de viñedos y a la producción artesanal y ecológica de sus propios cavas. Son fieles a una filosofía basada en el kilómetro cero y la agricultura sostenible y como no podía ser de otro modo, cuidan el crecimiento y calidad de la vid con atención personalizada, y por supuesto, no utilizan ni pesticidas ni herbicidas. Ecológicos 100%.
Nota de cata
Pinot Noir 70%
Parellada 30%
Vid de 20-30 años
Año 2020
Suelos arcillosos y calizos en pendiente, con inviernos moderados, y veranos secos y calurosos.
Temperatura 7-8ºC
Graduación 12%
12 meses en botella
A ver Cowiner, cuando catas un cava te tienes que fijar en 3 cosas: limpieza (no debe tener partículas y limpieza es sinónimo de calité), color (este es rosa pálido tipo cebolla porque no ha tenido barrica) y burbuja (si es fina y continua estás ante un buen cava, ante un Cawainer).
Separa bien la copa, que no te molesten las burbujas, y huele la fruta roja. El olor es intenso y constante ¿lo notas?, más o menos como Rodri en la selección.
Lo ideal es que no se te llene la boca de burbujas. Las de este cava son ligeras, están muy bien integradas. Es agradable y persistente.
¿Sabías qué?
Estos burbujeantes vinos son originarios de la región de Champagne (de ahí su nombre original), en Francia. En 1972, después de un conflicto que limitó a esta región el uso de la denominación, pasó a llamarse Cava en España, por las bodegas subterráneas en las que se elaboraba. Cowiner, por si no te habías dado cuenta, cava viene del verbo cavar, ¡ya tienes algo nuevo que contar en la cena de navidad!
Y es por esto que Cava, al contrario que el resto de denominaciones españolas, hace referencia al método de elaboración y no a la región (está presente en 7 CCAA).
Por cierto Cowiner, ¡te animamos a que encuentres el rosario! Es una columna continua que termina en un círculo de burbujas perfecto en la superficie de la copa. ¿La ves?
