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Rocha 2019

DO Valencia/
Bodega Casa Lo Alto

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La historia detr√°s

En la cima de una colina de Venta del Moro, en la comarca de Requena-Utiel, se encuentra la finca¬†Casa Lo Alto. Situada en un paraje √ļnico donde se entremezclan vi√Īedos, almendros y bosque mediterr√°neo, se elaboran vinos con una filosof√≠a clara:¬†m√≠nima intervenci√≥n.¬†

El respeto por el suelo y su biodiversidad, el cultivo con abono org√°nico y el uso de levaduras salvajes en la elaboraci√≥n, dan como resultado unos vinos que expresan con maestr√≠a las caracter√≠sticas √ļnicas del terru√Īo.

Este mes os descubrimos un vino de Paraje con toda la esencia de la uva Garnacha y la singularidad de su parcela.

Nota de cata

Garnacha 100%
A√Īo 2019
Vid de 45 a√Īos

Clima continental con grandes variaciones de temperatura entre el día y la noche lo que favorece el refinado de los taninos y su consecuente longevidad.

Temperatura 15-18¬ļC
Graduación 14%
10 meses en depósitos de hormigón y fudre con sus lías

Color rojo cereza. De capa media, con poca opacidad. Podemos adelantar que va a ser un vino de trago f√°cil.

Es un vino muy arom√°tico Cowiner, huele a frutos rojos, es un vino muy frutal, muy garnacha. Destacan la mora y los ar√°ndanos.

En boca es mucha frescura, de trago muy f√°cil, aunque nada sencillo. Es un vino que te va dejando un retrogusto, la fruta vuelve cuando dejas de tomarlo. Ten cuidado con la taja Cowiner.

Como dicen en Casa Lo Alto, ¬ęnos gusta que los vinos sepan al fruto en el momento que se hace la vendimia.¬Ľ

¬ŅSab√≠as qu√©?

Te contamos qué son las lías:

En la elaboraci√≥n del vino y durante la fermentaci√≥n alcoh√≥lica, se a√Īaden las¬†levaduras, que son como la Thermomix cuando est√°s haciendo un pastel:¬†transforman el az√ļcar en alcohol.

Tras su heroica labor, las levaduras mueren y se van al fondo del depósito, donde se mezclan con otros microorganismos. A estos restos se les llama lías. La crianza sobre lías es el envejecimiento del vino, en barricas o depósitos, en contacto con las levaduras muertas.

Normalmente se utilizan en la elaboración de vinos blancos y en tintos jóvenes porque les aportan complejidad, densidad y untuosidad.

¡No te líes!

Maridaje

Esta receta de noodles con jengibre y gambas har√° que ames el picante.

Ingredientes para 4

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate troceado en conserva (400 g)
  • 2 cucharadas de curry
  • 2 cucharaditas de panela o az√ļcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • 2-3 pellizcos de pimienta molida
  • 50 g de jengibre fresco, cortado en tiras finas o picado
  • 1 naranja (ralladura y jugo)
  • 1 pimiento rojo (en tiras)
  • 85 g de tirabeques
  • ¬ľ taza de salsa de soja
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 400 g de fideos de arroz
  • 200 g de langostinos crudos salpimentados

Preparación

Calienta el aceite en una sart√©n de fondo grueso y a√Īade el ajo hasta que se dore. Incorpora el tomate troceado y sofr√≠e durante 5 minutos. A√Īade el curry, el az√ļcar, la sal, la pimienta, el jengibre y la ralladura de naranja. Remueve con una cuchara de madera durante 3 minutos.

Incorpora el pimiento, los tirabeques, los langostinos y la salsa de soja. Deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Mientras se cocina la salsa, pon los fideos de arroz en una olla con agua con sal hirviendo durante 3 minutos.

A√Īade los noodles a la sart√©n de la salsa y salt√©alos durante 2 minutos junto con el zumo de la naranja y las hierbas frescas. Mezcla bien y sirve con una ramita de cilantro Cowiner.